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韩德君,老师傅保藏多年的酱牛肉秘制配方,做法简略,值得保藏!,薅

admin 欧冠最新报道 2019-05-04 215 0

酱牛肉想必大部分人都喜爱吃,只要是不忌口的,牛肉确实是一道十分不错的甘旨,特别是酱牛肉,口感筋道而且酱香味浓郁,特别受欢迎。有的朋友平常就喜爱在家里自己做,可是做出来后口感和滋味上都感觉不是太好,其实原因出在两个当地一是香料调配的欠好,别的一个便是制造方法不正确,今日就给咱们介绍一下这两方面的问题。老师傅保藏多年的酱牛肉秘制配方,做法简略,值得保藏!

一,首先说一下酱牛肉的香料配方

香料在制造酱牛肉的进程中是十分重要的,滋味的好坏全在香料上。有的朋友在做酱牛肉的时分便是加上八角、花椒、酱油之类的一些常见香料,滋味必定不丰厚,别的有些香料也会放错,比如说花椒,在做牛肉的时分就必定不能放。下面以10斤牛肉的量来说一下香料的配方。八角6g,陈皮5g,白芷10g,香叶8g,小茴香10g,草果5g,肉桂40g,丁香2g,甘草15g,罗汉果半个,砂仁10g,香茅草10g,白豆蔻5g,山奈5g,肉豆蔻8g,将这些香料装入香料包。

二,接着说一下酱牛肉详细的制造进程

1,整理新鲜牛肉:做酱牛肉最好选用牛腱子肉,由于这个部位的牛肉所含的牛筋比较多,而酱牛肉好吃的口感就缺少不了这个牛筋。牛肉要放入清水中浸泡,时刻越长越好,最少也要浸泡1个小时,半途换水以便去除渗出来的血水。咱们留意了,给肉类去腥,要害不在香料,那只能起到掩盖腥味的效果,最好的方法便是凉水浸泡去腥。

,给牛肉焯水:这一步也比较重要,焯水的效果一是去除部分腥味,别的一个便是去除牛肉中的血水等杂质。将牛肉放入锅中,水要没过牛肉少量,大火烧开改中火,然后撇去浮沫,随时在一旁看着,直到没有浮沫再出来停止。这时将牛肉捞出,撇去锅里最终的浮沫,将牛肉用温水洗洁净,从头放入锅中,切忌用凉水洗牛肉

3,下香料包和调料:这时分羊肉现已彻底整理洁净了,开端下料包了。将上面准备好的香料包放入锅内,再依据个人的口味放一些干辣椒也能够葱段、姜片和料酒可有可无,香料包里的香料在去腥和增香方面现已足够了传统的酱牛肉有两种,一是放黄豆酱,一是放酱油,咱们这儿放的是少量酱油,它的效果一是上色,一是添加盐味,当然作重要的便是把酱香味融入到牛肉里,放的多少依据个人的口味来。这儿留意了,现在不能放盐,要等煮得差不多了才干放。一般在家里做,中火炖煮一个小时就能够了,半途将香料包捞出丢掉,由于毕竟是家里做,香料包第一次用,滋味太重。

4,大火收汁:时刻到,锅里的水通过撇浮沫、去酱料包和炖煮的进程,现已剩的不多了,这时就要改大火收汁了,这也是酱牛肉差异于炖牛肉或许卤牛肉的当地,大火收汁后,更能体现出酱香的滋味,肉质会愈加筋道,滋味愈加丰厚。还有一点,在收汁前别忘了加少量食盐。通过以上四步,酱牛肉即可出锅了,稍凉后切片装盘,看下图,这便是正宗的酱牛肉的色彩,切面呈豆沙色,而且肉中带筋。

以上几步操作也是比较简略,所用的的香料也不是肯定的,能够恰当增减,而且这些香料也很简单买到。假如感兴趣,有时刻能够试着做一下,知道了配方和做法后,要害的仍是要自己平常多实践。假如觉着有用,那就重视一下吧。

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